Comienza la época del año en la que se deben reforzar las medidas de prevención de Triquinosis. A partir del mes de mayo hasta septiembre inclusive, es costumbre la realización de actividades relacionadas con la elaboración de embutidos caseros (las típicas carneadas familiares), para los cuales se tiene que estar atentos y tener ciertos recaudos a la hora de trabajar.
El Área de Seguridad Alimentaria Municipal está trabajando en las medidas de prevención a aplicar en todos los ámbitos:
- Criadores: deben realizar la crianza de animales bajo condiciones higiénico sanitarias adecuadas. Limitar o cercar el predio de tal forma que los cerdos no escapen, no alimentarlos con basura ni con desechos cárnicos crudos, controlar los roedores y otros animales que puedan convivir con los cerdos (como comadrejas) y cumplir con lo dispuesto por la normativa correspondiente.
- Faenadores: si realiza faena familiar de cerdos, hacer analizar la carne antes de su consumo. En la provincia existen laboratorios registrados donde pueden enviarse muestras de carne para consumo propio (no comercial). Si posee frigorífico o matadero, deben proveerse sólo de criaderos habilitados y realizar el análisis de los animales faenados.
- Elaboradores: aquellos que elaboran chacinados para consumo propio (no comercial) deben utilizar carne de establecimientos habilitados, o que haya sido analizada. Si se posee carnicería, fábrica de chacinados o despostadero, proveerse sólo de establecimientos habilitados.
- Consumidores: adquirir siempre productos rotulados (etiquetados) y sólo en establecimientos habilitados; verificar siempre la información del rótulo del producto; y cocinar completamente la carne.
Síntomas
Los síntomas pueden aparecer entre los 5 y los 60 días posteriores a la ingestión del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolores abdominales, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.
La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo final.
¡Entre todos, construimos la salud!
